Hacia una integración tecnológica de la cadena de valor agroindustrial

Alberto L. D'Andrea
MATERIABIZ
Una de las problemáticas más importantes de la producción vinculada a los alimentos es la fragmentación de los distintos actores. Cada uno maneja su problemática sin una visión de la cadena de valor en forma integrada. Así tenemos identificadas actividades relacionadas con la producción agropecuaria en el campo, con el trasporte, con la producción tecnológica de los alimentos, con la exportación, etc. Las nuevas tecnologías nos brindan la forma de gerenciar la cadena de valor agroindustrial desde cualquier lugar físico a través de la informatización y del seguimiento satelital. Las nuevas tecnologías necesarias para producir la simbiosis tecnológica entre el campo y la industria son: la biotecnología, la automatización, la robótica,la informatización y el seguimiento satelital. Todas ellas interrelacionadas mediante la innovación tecnológica y la gestión empresarial.
El enfoque de integración de la cadena de valor desde las nuevas tecnologías soluciona el viejo problema de la fragmentación entre los distintos sectores protagónicos y crea un nuevo paradigma de integración tecnológica entre el campo
y la industria.

Carne biotecnológica

Alberto L. D'Andrea
El Federal 21/08/08

La posibilidad de producir carne en forma artificial a partir del cultivo de células a escala industrial se vislumbra como una importante opción frente a las necesidades y problemas de la época. La ONU está interesada en el desarrollo de esta técnica debido a la necesidad de alimentos para los 3000 millones de habitantes más que poblarán la tierra entre el año 2000 y el 2050. En un manifiesto expresa “ …si la carne de vaca y la de otros animales puede ser manufacturada a partir de células madre, la tierra, el agua, el trigo y otros recursos pueden ser ahorrados….. la investigación de la célula madre para la producción en serie de carne debe ser tenida en cuenta y dedicarle un pensamiento serio”.

Un informe publicado por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas, indica que el ganado genera más emisiones de gases de efecto invernadero que el transporte, instando a la inmediata remediación del problema.
En las nuevas fabricas de carne, los tejidos musculares se desarrollarán en tanques de gran tamaño (biorreactores) en los cuales la carne crecerá durante semanas en un medio de cultivo adecuado.
La temática tomó un nuevo impulso cuando durante el pasado mes de abril se desarrolló en Noruega el Primer Simposio Internacional de Carne In Vitro con la participación de importantes científicos y tecnólogos.
Cuales serían los principales punto a favor de la producción de carne biotecnológica:
• Factibilidad de producir mayor cantidad de alimentos sin necesidad de contar con tierras aptas, ahorrando recursos naturales y disminuyendo el calentamiento global.
• Evitar la matanza de animales. La organización: People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), ofrece una recompensa de un millón de dólares a quien produzca tejido muscular de pollo in Vitro con propiedades organolépticas y costos aceptables.
• Otra ventaja de la carne biotecnológica con respecto a la tradicional, es que es más sana; no contendrá grasa, ni tendrá residuos de pesticidas, hormonas, arsénico (proveniente de aguas arsenicales), no contendrá carga bacteriana significativa ni producirá enfermedades como la denominada “vaca loca”.
En resumen, la carne biotecnológica presenta ventajas éticas, medioambientales, toxicológicas, de higiene y nutritivas frente a la carne tradicional.
Sus puntos en contra son:
-Su costo actual estimado es el doble de la carne tradicional
-Todavía faltan detalles tecnológicos para mejorar la producción y bajar costos.
-Debe ser aceptada por el consumidor.
La población no está mentalmente preparada. Muchos seguramente saldrán a decir que prefieren la carne natural tradicional a la biotecnológica producida in vitro. ¿Cuánto tiene de natural la producción tradicional? A los pollos, por ejemplo, se los cría amontonados, con luz artificial y buenas dosis de antibióticos.
Todo lo expuesto me lleva a establecer algunas reflexiones:

La biotecnología sigue dando respuestas únicas e impensadas a la problemática de la era actual.

Habrá que tener la mente abierta a este nuevo futuro para poder evaluar tempranamente sus innovaciones y obtener rápidamente beneficios competitivos.

Los últimos desarrollos en cuanto a la producción de combustibles, alimentos y medicamentos, entre otros, nos enseñan que el bienestar de un país y del mundo estará fuertemente acotado por su capacidad de realizar desarrollos y emprendimientos biotecnológicos

Minivacas ecológicas

Las vacas eructan aproximadamente cada 40 segundos. Los eructos y la flatulencia de las vacas generan por animal y por día aproximadamente 230 m3 de metano. El metano realiza una contribución potencial al calentamiento global 23 veces mayor que el dióxido de carbono. Por lo expuesto organismos internacionales solicitan a los países una drástica disminución de cabezas de ganado bovino y algunas organizaciones proponen un impuesto ecológico a la ganadería.

La problemática planteada originó dos respuestas para disminuir la producción de metano. Una de ellas es la “carne biotecnológica” realizada en biorreactores, (ver el post respectivo en el Foro de Biotecnologías y Tecnologías de Convergencia”, la otra: las minivacas.
Existen 26 razas de minivacas cuya altura es en promedio 80 cm. Una minivaca genera el 10% del metano producido por una vaca grande. A pesar de que su peso es de aprox. 270 Kg. brinda un 60% de carne útil, significativamente mayor comparado con el 48% de una vaca normal de 450 Kg.
En un terreno de 5 hectáreas, en el que se crían 2 vacas, se pueden criar 10 minivacas. Cada hectárea tiene un rendimiento mayor por Kg. de carne. Al aumentar el rendimiento por superficie se necesita menos terreno para producir la misma cantidad de carne. Esto hace que el avance de la ganadería no lleve necesariamente a una mayor deforestación.
El gusto de la carne está relacionado con la longitud de los músculos. Cuanto más cortos, más rica es la carne. Causa por la cual la carne de la minivaca resulta más sabrosa.
En países como los EEUU hay un creciente entusiasmo por la cría de minivacas.
En el cuidado ambiental las minivacas ocupan una posición intermedia entre la vaca y la carne biotecnológica (sin vacas y sin campos, obtenida por cultivo celular masivo).
Un tema a tener en consideración en aquellos países como el nuestro en los cuales la cantidad de ganado bovino supera los 50 millones de cabezas.

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